生薑屬蘘荷科（Zingibercceae）多年生之宿根單子葉草本，原產印度，喜溫暖氣候，不耐霜雪及酷暑，且富耐蔭性，不喜強光直射。植株高約60~90公分，也有可達110~120公分，葉互生、濃綠色、長披針形，根莖多肉、不正、多扁平、色灰黃或黃。生薑因栽培上收穫期之不同，有芽薑、嫩薑、肉薑、老薑、乾薑之別，並非品種上之差異 。薑含有維生素A、B2、B5和C，及多種礦物質，包括鈣、鐵、磷、鉀、鎂、錳、鋅等，更含有蛋白質、纖維素、脂肪和碳水化合物。薑的辣味成份來自薑辣素；而芳香氣則來自微量揮發油，主要為薑醇(gin-gerols)、薑烯酚(shogaols)、水茴香烯、龍腦、桉油精等。
