蔬菜是礦物質、維生素及纖維質等維持人體健康基本營養要素的主要來源，隨著國民生活水準提昇及消費習慣之改變，在日常飲食需求面上有其重要地位，但在自然氣候條件如高溫、乾旱及豪雨等劇烈變化且頻繁情況下，蔬菜栽培將遭遇很大的挑戰。
原生蔬菜(indigenous vegetables)指在特定地區原有、引進馴化或未經人為育種改良之蔬菜，因此不限定只原生於臺灣的種類。其多具有耐環境逆境適、病蟲害少、可粗放低 投入栽培及具高營養成分等特性，對於因應氣候變遷及糧食(營養)安全為一具潛力選擇。
     國內外研究單位多年來已針對原生蔬菜進行環境適應性評估、應用及推廣，如空心菜、葉用甘藷、黃秋葵及茭白筍等已有商業品種育成；而山蘇、過溝菜蕨(過 貓)、落葵(皇宮菜)、紫蘇、龍鬚菜(梨瓜)及山芹菜等亦馴化並改善其栽培條件生產，更有許多作物如馬齒莧、非洲芥藍、角菜及赤道櫻草值得開發推廣。