農業&有機知識家
一樣米養百樣人

米質特性來區分,台灣稻米可分為三大類,分別是:粳稻、秈稻、糯稻。
1.粳稻的俗稱就是「蓬萊米」,粳米的形狀圓短、顏色透明,部分品種米粒有局部白粉質,
  是我們最常吃的米種,煮熟後「有點黏又不會太黏」,Q軟適中。
2.秈稻俗稱為「在來米」,秈米形狀細長、透明度高,煮熟後吃起來口感硬硬的,較乾、
  較鬆、不黏。而「糯米」顏色呈現不透明狀,以形狀區分為圓短的。
3.「粳糯」和細長的「秈糯」,煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分,米也分為三類,分別是:糙米、胚芽米、白米。
難怪常聽說一句話---「一樣米養百樣人」,不管是粳稻、秈稻還是糯稻,只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」,脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」,如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。

~參考網路知識家~

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