芋原產於印度，為熱帶地區重要糧食作物，具有耐 熱、耐濕、耐陰、耐瘠、耐肥等生育特性，惟當溫度低於 15℃以下則生育停滯，生育適溫為25- 35℃。中部地區芋主要種植期為國曆1-3 月間，此時均溫為17-18℃，並有10℃以下寒流來襲，種植初期芋株生長往往呈現停滯，直到4月上旬均溫回升到22℃ 以上，芋株開始生長，在5-10月間每隔 7-10天即可產生1片葉片，到11月後則需20天以上方能產生1片葉片，高溫期為芋株主要生育期。 　　
      芋頭產量取決於球莖橫向與縱向生長量，因此只要能使芋頭橫向生長變粗與縱向生育變長，便能確保芋頭產量，芋頭橫向生長關鍵在生育初期，此期管理重點為儘量 讓芋株假莖變粗壯，當芋株假莖變粗壯後，緊接著就是讓葉片正常發育，並應降低葉片受損與病蟲害，因為芋頭縱向生長主要伴隨著葉序生長，隨葉片增加芋頭自然越長。
　   瞭解芋生育及溫度與產量構成要件後，種植後於4月上旬芋株開始生長時，應偏施氮肥讓芋株營 養生長旺盛，使芋株假莖變粗壯奠定高產基礎，此時由於溫度尚可，芋頭尚小，高氮肥風險較低，但5月下旬後由於溫度往往高於30℃，加上中部芋栽培以水田栽 培為主，過高氮肥易造成軟腐病發生，此時不再強調旺盛生長，只要葉片健康生長即可，重點是要讓澱粉在芋頭內逐步累積，因此要降低氮肥用量並逐步調高鉀肥施用量，而健康葉片與葉數對澱粉含量影響顯著，保持單株葉片5葉以上，可確保芋頭生產質與量。

 

春作種植：於當年冬季採收，可貯藏一個月以上，而品質不致變劣，

冬天吃火鍋、煮鹹粥、炸芋角、魯排骨、芋爛肉等皆少不了它。