Q.一樣米養百樣人

米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。

1. 粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部的白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。

2. 秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的。

3. 「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。

若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。難怪常聽說一句話---「一樣米養百樣人」，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。