大多數作物的溫度生長範圍從150C~500C。
一般新鮮的植株含有75%~95%水份，5%~25%的乾基物質。
1. C，H，O：來自大氣及土壤中的CO2和H2O。
2. 大量元素：氮肥(葉面肥)，磷肥(花肥)，鉀肥(果肥或莖幹肥)。
3. 次量元素：Ca，Mg，S。
4. 微量元素：Fe，Mn，Cu，Zn，Mo，Cl，B。
氮：由測定全氮量或硝態氮含量進行判斷。
1. 缺乏時，生長受阻，主根長無側根，全株葉片黃化，老葉較嫩葉嚴重，葉面積小且硬化，嚴重時全株乾枯，產量低。
2. 氮肥過剩時，植株柔弱，易徒長伏倒，分生枝條太多，病蟲害抵抗力差，不易開花且開花 易落花，結實後易落果、延遲成熟。在果實及莖葉中之碳水化合物及其它成份變淡，果實類之果皮厚、果肉少。易引起維生素B及C之缺乏。硝酸根之存積有毒性，不利於人體健康。
常用氮肥：碳酸氫氨，氯化銨，氨水，硝酸銨，硝酸鈣，尿素，石灰氮。
3. 果樹和漿果作物對氮肥非常敏感，需要良好而平衡的氮素供應。 氮素過多容易使營養生長 過旺，影響著果率，產量品質會下降。
4. 氮肥深施：將銨態氮和尿素深施，可防止氮素損失，提高肥效。
磷
1. 可加強光合作用和碳水化合物的合成，在低溫時仍能保持較高的細胞合成能力。
2. 促進氮素代謝，促進植物體內硝態氮的轉化和利用。
3. 能提高果樹的抗旱、抗寒、抗病的能力，減少細胞水份的吸收。
4. 缺磷時果樹的生長發育停滯，葉色呈暗綠或灰綠，缺乏光澤，但有助於鐵的吸收利用。嚴重 時莖上出現紫紅色斑點或條紋。
5. 磷過量時，通常以缺鋅、缺鐵、缺鎂等的失綠症表現出來。
6. 有效磷含量與土壤有機質含量成正相關。
常用磷肥：過磷酸鈣，重過磷酸鈣，鈣鎂磷肥，鋼渣磷肥，沉澱磷肥，脫氟磷肥，磷礦粉。
鉀
1. 提高植物蛋白質含量，增強植物的抗旱性、抗寒性與抗病蟲害能力。
2. 鉀會不斷的由老組織往新生幼嫩部位移動，再利用率高。集中於代謝最活躍的地方，如生長點、芽、幼葉等部位。
3. 故缺鉀時，老葉上先出現缺鉀症狀，再向新葉擴展。新葉出現缺鉀時，則表示嚴重。
4. 老葉和葉緣先發黃，進而變褐，焦枯似燒灼狀。葉片上出現褐色斑點或斑塊，但葉中部、葉 脈仍保持綠色。缺鉀加劇，則整個葉片變為紅棕色或乾枯、壞死脫落。
常用鉀肥：氯化鉀(含少量NaCl)，硫酸鉀，窯灰鉀肥，鉀鹽(含多量NaCl<35%)，鉀鎂鹽(含NaCl雜質)，草木灰。
